Ducato d'Amalfi - Pasta di Gragnano IGP- Rigatoni 500g

Ducato d'Amalfi - Pasta di Gragnano IGP- Rigatoni Gragnano IGP jsou velmi typické pro italskou kuchyni. Je to tvar těstovin se žebry, trubkovitá, uvnitř hladká a připravená nabrat veškerou omáčku, se kterou se obvykle podává.

Rigatoni je druh těstovin typický pro region Lazio a je celosvětově známý jako „makarony“

Proč jsou těstoviny Gragnano tak vyjímečné?

Pasta Gragnano IGP/PGI

Voda, slunce, vítr. Tři základní podmínky pro život, tři protagonisté, kteří se setkávají v Gragnanu. Právě zde se vždy scházeli: v oblasti rozcuchané mistrálem vystupujícím z moře a vinoucím se uličkami města, chráněné horami Lattari, zatímco slunce se sklání nad vrcholky, aby zahřálo obyvatele.
To jsou kouzelné ingredience pro těstoviny Gragnano IGP/PGI.

Ducato d'Amalfi - Pasta di Gragnano IGP

Základy zpracování těstovin Ducato D'Amalfi jsou: vysoce kvalitní surovina, tedy 100% italská semolina z tvrdé pšenice a dodržování výrobních předpisů Pasta di Gragnano IGP/PGI . Výroba a balení těstovin Ducato D'Amalfi samozřejmě probíhá na území Gragnana podle zavedených schémat v průběhu času a podmínek, které splňují označení chráněné zeměpisné identity.

Náš výrobní proces

První fází je směs, tedy když krupice z tvrdé pšenice obejme vodu. Jedná se o jednoduchou operaci, ale má neodpustitelný parametr: používaná voda pochází ze zdrojů pohoří Lattari, a to díky svým jedinečným chemicko-fyzikálním a organoleptickým vlastnostem.

Druhou fází  je hnětení, které umožňuje, aby se těsto stalo homogenním a elastickým a poté prošlo kresbou. To je důležitá a také velmi vzrušující fáze, protože jsme svědky show: z beztvarého chaosu se těstoviny stávají racionální geometrickou formou, s proměnlivou délkou.

V průmyslovém světě mohou být formy v teflonu, ale v naší továrně na těstoviny používáme pouze bronzové raznice. Není to žádný malý rozdíl, je to precizní práce, která zabrání poškození těstovin a dodá jim porézní a drsný povrch, ideální pro zachycení chuti dochucovadel, omáček a omáček.

Proces je samozřejmě pomalejší a vyžaduje  delší dobu sušení, ale časová náročnost je synonymem kvality, protože těstoviny si uchovávají všechny živiny, které je dělají výjimečnými.

Produkt jde do  konečné fáze  sušením  a chlazením . První je velmi choulostivý okamžik, protože musí splňovat určité parametry: teplotu mezi 40 ° a 80 ° a dobu mezi 6 a 60 hodinami.

Následně se pasta podrobí ventilačním cyklům, aby se stabilizovala a přivedla zpět na pokojovou teplotu. Poté je do 24 hodin  ručně vložen do našeho obalu v recyklovatelném materiálu .