Ducato d'Amalfi - Magic Box Pasta di Gragnano Ducato IGP 3kg

Dárkové balení 3kg těstovin Gragnano s formáty, které pro Vás vybrala továrna na těstoviny Ducato d'Amalfi.

Balení obsahuje tyto formáty těstovin:

1x Eliche 500g

1x Mezzi Paccheri 500g

1x Vesuvio 500g

1x Spaghetti

1x Tagliantelle

1x Rigatoni

Proč jsou těstoviny Gragnano tak vyjímečné?

Ducato d'Amalfi - Pasta di Gragnano IGP/PGI

Voda, slunce, vítr. Tři základní podmínky pro život, tři protagonisté, kteří se setkávají v Gragnanu. Právě zde se vždy scházeli: v oblasti rozcuchané mistrálem vystupujícím z moře a vinoucím se uličkami města, chráněné horami Lattari, zatímco slunce se sklání nad vrcholky, aby zahřálo obyvatele.
To jsou kouzelné ingredience pro těstoviny Gragnano IGP/PGI.

Ducato d'Amalfi - Pasta di Gragnano IGP

Základy zpracování těstovin Ducato D'Amalfi jsou: vysoce kvalitní surovina, tedy 100% italská semolina z tvrdé pšenice a dodržování výrobních předpisů Pasta di Gragnano IGP/PGI . Výroba a balení těstovin Ducato D'Amalfi samozřejmě probíhá na území Gragnana podle zavedených schémat v průběhu času a podmínek, které splňují označení chráněné zeměpisné identity.

Náš výrobní proces

První fází je směs, tedy když krupice z tvrdé pšenice obejme vodu. Jedná se o jednoduchou operaci, ale má neodpustitelný parametr: používaná voda pochází ze zdrojů pohoří Lattari, a to díky svým jedinečným chemicko-fyzikálním a organoleptickým vlastnostem.

Druhou fází  je hnětení, které umožňuje, aby se těsto stalo homogenním a elastickým a poté prošlo kresbou. To je důležitá a také velmi vzrušující fáze, protože jsme svědky show: z beztvarého chaosu se těstoviny stávají racionální geometrickou formou, s proměnlivou délkou.

V průmyslovém světě mohou být formy v teflonu, ale v naší továrně na těstoviny používáme pouze bronzové raznice. Není to žádný malý rozdíl, je to precizní práce, která zabrání poškození těstovin a dodá jim porézní a drsný povrch, ideální pro zachycení chuti dochucovadel, omáček a omáček.

Proces je samozřejmě pomalejší a vyžaduje  delší dobu sušení, ale časová náročnost je synonymem kvality, protože těstoviny si uchovávají všechny živiny, které je dělají výjimečnými.

Produkt jde do  konečné fáze  sušením  a chlazením . První je velmi choulostivý okamžik, protože musí splňovat určité parametry: teplotu mezi 40 ° a 80 ° a dobu mezi 6 a 60 hodinami.

Následně se pasta podrobí ventilačním cyklům, aby se stabilizovala a přivedla zpět na pokojovou teplotu. Poté je do 24 hodin  ručně vložen do našeho obalu v recyklovatelném materiálu .