Mouka Semola Rimacinata Proteica 14 eViva 1kg

Proteica 14 | Znovu mletá krupice z tvrdé pšenice s živými pšeničnými klíčky je vysoce kvalitní krupice, která vyjadřuje hluboké spojení s územím Puglie a zemědělskou tradicí Tavoliere delle Puglie. Naše společnost pěstuje pšenici přímo v této bohaté zemi, čímž zajišťuje krátký a plně kontrolovaný dodavatelský řetězec a zachovává kvalitu a autenticitu produktu. Pšenice se pěstuje integrovanými zemědělskými metodami bez použití glyfosátu nebo pesticidů , což zajišťuje zdravý a bezpečný produkt.

Během procesu mletí nepřidáváme žádné přísady a udržujeme pšeničné klíčky při životě , čímž si zachováváme všechny jejich cenné nutriční vlastnosti. Výsledkem je znovu namletá krupice s nezaměnitelnou vůní, bohatou chutí a vlastnostmi, které podporují vysokou stravitelnost a toleranci.

Proteica 14 vyniká vysokým obsahem bílkovin díky použití silné pšenice pěstované v oblasti Tavoliere delle Puglie. Díky tomu je ideální pro výrobu čerstvých i suchých těstovin a zajišťuje konzistenci a odolnost během vaření.

Znovu mletá krupice z tvrdé pšenice s živými pšeničnými klíčky

Naše znovu mletá krupice z tvrdé pšenice je výsledkem pečlivého výběru nejlepších zrn odrůdy Marco Aurelio, která se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin. Tato zrna se pěstují integrovanými zemědělskými metodami v krásném a slunném regionu Apulie.

Význam obilovin bez GMO v našem moderním zemědělství

Navzdory technologickému pokroku zůstávají moderní obiloviny, které pěstujeme na našich polích, bez GMO, čímž respektujeme zemědělské tradice a chráníme biodiverzitu našeho ekosystému.

Kvalitní cereálie

Naše cereálie neobsahují mykotoxiny ani glyfosát. Pečlivě jsme vybrali moderní odrůdy obilovin s vysokým obsahem lepku, abychom získali zrna s vysokým obsahem lepku a bílkovin, což je nezbytné pro získání vysoce kvalitní krupice.

Válcové frézování

Náš proces válcového mletí zachovává všechny nutriční vlastnosti pšenice. Základem filozofie naší společnosti je rozhodnutí plně zachovat živé pšeničné klíčky, aniž by se z nich odebíraly, a vyrábět naše mouky bez přidání jakýchkoli umělých nebo chemických přísad. Integrita pšeničných klíčků dodává našim moukám významné nutriční vlastnosti, které pozitivně ovlivňují vaření produktu a schopnost absorpce tekutin. Výsledkem je pravý a zdravý produkt, ideální pro vyváženou stravu.

Bílkoviny

Naše znovu mletá krupice z tvrdé pšenice má obsah bílkovin mezi 13,50 % a 14,50 %. Díky těmto vlastnostem se naše mouka hodí do různých kulinářských příprav.

Absorpce kapalin

Při absorpci tekutiny více než 70 % doporučujeme postupnou hydrataci, 50 % ihned a zbytek postupně a dle potřeby.

Skladování a expirace

Pro optimální čerstvost doporučujeme mouku spotřebovat do 6 měsíců od výroby. Mouka by měla být skladována při teplotě 20 až 22 °C s relativní vlhkostí 65 % - 68 %.

Použití naší znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice

Naše znovu mletá krupice z tvrdé pšenice s obsahem bílkovin 14 % je v kuchyni velmi všestrannou surovinou. Zde je několik jejích gastronomických využití, počínaje tím, které jste zmínil:

1. Suché těstoviny tažené bronzem
2. Čerstvé těstoviny
3. Pizza a focaccia
4. Sušenky a sladkosti
5. Těsto na kulatou pizzu a pizzu na pánvi
6. Kuskus
7. Khubz
8. Fatteh
9. M'hanncha
10. Arabské pečivo
11. Kibbeh
12. Manti
13. Harissa
14. Yorkshirský pudink
15. Jídla pečená v troubě
16. Scones
17. Pudink
18. Rozpadnout se
19. Palačinky
20. Skotská vejce
21. Švestkový pudink .

Obecně platí, že vysoce pevná znovu mletá krupice z tvrdé pšenice s obsahem bílkovin 14 % je ideální pro všechny přípravy, kde je požadována robustní struktura a bohatá chuť.

Uvedené druhy těst a postupy

Kynutí je velmi choulostivý proces a může se značně lišit v závislosti na receptu, použité mouce, teplotě a druhu droždí. Toto jsou naše obecné tipy pro kynutí těst vyrobených z znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice.

Pro přímá těsta s kváskem:

• Při pokojové teplotě (24–26 °C) může těsto potřebovat kynutí 3 až 6 hodin v závislosti na síle kvásku. Dobrým výchozím bodem je použití 150–200 g čerstvě připraveného kvásku na 500 g mouky.
• Pro hydrataci je pro znovu mletou krupici z tvrdé pšenice dobrým výchozím bodem 60–65 % (tj. 300–325 g vody na 500 g mouky).

Přímé těsto s pivovarskými kvasnicemi:

• Při pokojové teplotě (asi 20–24 °C) by těsto mělo kynout asi 1,5–2 hodiny. V tomto případě použijte 10 až 15 gramů čerstvých pivovarských kvasnic na 500 gramů mouky.
• Pro hydrataci můžete u znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice začít s 60–65 % hmotnosti vody v porovnání s moukou, takže 300 až 325 gramů vody na 500 gramů mouky.

V chladničce (4 °C) může těsto kynout 12 až 48 hodin. Chlazení zpomaluje aktivitu kvasinek, což umožňuje delší kvašení a rozvinutější chuť.

Biga s kváskem:

Pro přípravu bigy s kváskem můžete použít 100 až 200 gramů aktivního kvásku na 500 gramů mouky s hydratací od 50 % do 60 %. V tomto případě by biga měla kynout při pokojové teplotě asi 4–6 hodin nebo v chladničce 12–24 hodin. Jakmile je biga hotová, lze ji přidat do konečného těsta. V tomto případě by kynutí při pokojové teplotě mělo trvat asi 2–3 hodiny. V chladničce by těsto mělo kynout dalších 10–24 hodin. Mějte na paměti, že se jedná o přibližné odhady a skutečná doba kynutí se může lišit v závislosti na konkrétních podmínkách, jako je pokojová teplota, vlhkost a síla kvásku.

Na bigu s pivovarskými kvasnicemi:

Biga je druh předkvašení používaného při pečení. Biga se obvykle připravuje s přibližně 1–2 % pivovarských kvasnic v poměru k hmotnosti mouky (tedy 5–10 g kvasnic na 500 g mouky), 50 % celkové mouky a hydratace se obvykle pohybuje mezi 50 % a 60 %. Jakmile je biga připravena, může být nechat kynout při pokojové teplotě asi 14–16 hodin nebo v chladničce 24 hodin. Po uplynutí této doby se biga přidá do konečného těsta, které pak bude vyžadovat další kynutí před pečením. U konečného těsta s bigou by kynutí při pokojové teplotě mělo trvat asi 2–3 hodiny, zatímco v chladničce to může trvat 10 až 24 hodin. Mějte na paměti, že se jedná o obecné pokyny a úpravy mohou být nutné na základě specifických proměnných, jako je pokojová teplota, vlhkost a specifická síla kvasnic.

Řízení kvasnic: Sezónní úpravy pro perfektní těsta

Správné hospodaření s kvasnicemi je stejně důležité a vyžaduje úpravy podle ročních období. Během léta, kdy jsou teploty vyšší, je vhodné snížit množství kvasnic na 1 gram na kilogram těsta a zvýšit množství soli na 25 gramů na kilogram. Naopak během zimy, kdy jsou teploty nižší, je vhodné zvýšit množství pivovarských kvasnic na 2 gramy a snížit množství soli na 20 gramů na kilogram.

Hydratace mouky: klíčový prvek pro dokonalé těsto

Pro dosažení dokonalého těsta je nezbytná správná hydratace mouky. Pro optimální výsledek dodržujte tyto pokyny: 50 % celkového množství vody smíchejte přímo s moukou a zbývající polovinu přidávejte postupně. Mějte na paměti, že teplota vody se mění v závislosti na ročním období: v létě a během horkých dnů je vhodné použít chlazenou vodu o teplotě 4 °C, zatímco v zimě a během chladných dnů postačí voda z vodovodu.

Způsob míchání těsta a hydratace: Vlivy na konečný výsledek

Těsto je základním prvkem pro získání kvalitního produktu. Volba způsobu hnětení těsta ovlivňuje možnou hydrataci a konečný výsledek. Při ručním hnětení je důležité mít na paměti, že vysoké hydratace nejsou snadno dosažitelné, proto se doporučuje nepřekračovat 60% hydrataci. V případě těsta hněteného planetárním hnětačem se doporučuje použít stejnou hydrataci jako ručně hnětané těsto, přičemž je třeba dbát na to, aby se těsto nepřehřálo a nenarušila se struktura lepku. S profesionálním nebo poloprofesionálním spirálovým hnětačem se můžete pohybovat směrem k vyšším hydratacím, které se liší v závislosti na pevnosti produktu a množství přítomných vláken. Doporučuje se začít hníst těsto na nízké rychlosti a postupně ji zvyšovat, dokud se nedosáhne konečné konzistence těsta.

Trvanlivost hotového výrobku

Díky přítomnosti pšeničných klíčků a vyššímu obsahu vlákniny si výrobky vyrobené z naší znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice zachovávají svou čerstvost po dlouhou dobu, a to jak při pokojové teplotě, tak i v mrazáku (v případě předvařených a mražených výrobků).